Tag Archive

Tag Archives for " ẩm thực quảng ninh "

Những món ăn mang đậm hương vị bản sắc của ẩm thực Quảng Ninh

Chả mực món ăn được mua về làm quà nhìu ở Quảng Ninh

“Chả mực giã tay – ngon say lòng người” là câu nói khét tiếng ở TP Quảng Ninh. Những con mực tươi vừa bắt sống trong vùng biển Hạ Long về, được đem đi chế biến sạch rồi giã tay, nặn thủ công, tạo ra độ dai giòn quan trọng là mùi vị thơm ngon. Chả mực chiên lên vàng ruộm, phần nằm trong giòn sật, được ăn với với xôi trắng, bánh cuốn hoặc ăn riêng với nước mắm nam ngư nguyên chất.

Ngán Quảng Ninh mang hương vị khó quên

Con ngán tỉnh Quảng Ninh thường sống sâu mặt dưới cát ở vùng nước mặn và nước lợ, nhìn ở phía bên ngoài con ngán lớn hơn con ngao & có lớp vỏ sần sùi. Theo bạn tôi nói thì ngán có nhiều vào ngày hè and ngày thu, còn mùa ướp đông lạnh ngán nằm sâu bên dưới bùn rất khó bắt. Thịt ngán rất bổ dưỡng, nó có chứa đầy đủ các chất protit, gluxit, lipit & nhiều khoáng chất cũng tương tự vitamin cần thiết cho khung người.

Ngán thường được chế biến thành các món như: Ngán nướng, ngán hấp ăn cùng theo với các loại rau thơm; cháo ngán rắc lá hành, rau xanh răm thêm tí hạt tiêu, hành khô phi vàng lên trên; ngán xào với mì and rau cải cũng khá hấp dẫn… nhưng chắc rằng tuyệt hảo nhất với tôi chính là món rượu ngán với màu hồng bắt mắt.

Bún xào Ngán

Ngán là loài động vật nhuyễn thể, có vỏ cứng, sống nơi bùn đất, bạn có thể chế tạo ngán thành nhiều món ăn. Trong số đó có món bún xào ngán.

Món bún xào ngán này có màu sắc không được dễ nhìn cho lắm. Đặc trưng hơn nếu lần đầu ăn ngán, bạn sẽ cảm thấy hơi khó ăn bởi vị nồng đặc biệt vô cùng của ngán. Tuy nhiên nếu đã ăn quen thì chắc hẳn rằng đây sẽ chính là món ăn cực kỳ mang nét đặc trưng riêng, không lẫn với bất cứ món ăn nào.

Bún được gỡ tơi, để sẵn trong một đĩa to sâu lòng. Ngán thì được người bán hàng sử dụng dao bổ tách vỏ, hứng lấy nước bên trong, gạt thịt ngán vào luôn luôn trong chén con nước. Mặc dù thế, tùy lượng ngán khiến cho bún nhiều hay ít. Thịt ngán lấy đủ vào bát, sử dụng tay đẩy sạch bùn cặn, rồi lấy ra cho lên thớt để thái từng miếng nhỏ. Bát nước ngán để lắng cặn, gạn qua 1 cái bát khác rồi để riêng ra. Những loại mộc nhĩ được đem ngâm làm sạch sẽ, thái chỉ nhỏ, cây hành hoa cắt từng khúc một dài chừng đốt ngón tay…

Tiếp sau đó để thịt ngán vào bún, cho đủ bột canh, mỳ chính rồi trộn lẫn cho đều. Bắc nồi lên bếp, cho dầu hoặc mỡ nóng già, đổ hành hoa vào phi thơm, cho bún ngán đã trộn đều vào nấu. Xáo được một lúc thì đổ tiếp mộc nhĩ, nấm hương vào đảo cho tới gần chín thì rưới một lượng nước ngán (đã được để riêng) vào, quấy đều tới khi mọi thứ chín hẳn thì bắc ra rắc tiêu, ăn ngay trong khi nóng.

Tôm hấp tươi ngon tại Quảng Ninh

Tôm biển là một trong loài có vỏ cứng, đôi càng to khoẻ. Vỏ tôm biển thường được dùng để vật trang trí trong số hotel, nhà hàng… Từ tôm hùm, bạn có hai cách nấu, chính là tôm hấp và tôm tẩm bột rán.

Khi ăn tôm hấp, đầu tiên là bóc vỏ đầu tôm trước. Trong phần đầu tôm có lớp gạch màu vàng sánh ăn rất ngậy nên nếu bạn không ăn được chất béo thì nên bỏ lỡ gạch tôm tránh bị lợ. Còn nếu ăn chất béo được thì chắc chắn gạch tôm sẽ khiến bạn cảm thấy rất lôi cuốn đấy.

Tôm sau thời điểm bóc tất cả lớp vỏ cứng sẽ là phần nạc tôm trắng hồng, từng thớ chắc nịch, ăn kèm với hành trần, rau thơm, chấm với muối tiêu hoặc mắm ớt, tuy nhiên thích hợp nhất là chấm cùng nước mắm Đại Yên, Cái Rồng có nêm ớt. Tôm hấp chính là món ăn vừa ngon vừa cung cấp đủ chất dinh dưỡng.

Chỉ cần sơ chế đươn giản và sắp xếp khéo léo trên bàn tiệc là chúng sẽ trở thành một món ăn có giá trị dinh dưỡng và giá trị thẩm mỹ cao. Vì lẽ đó, tôm hấp được xếp vào hàng đệ nhất món ăn đặc sản biển Hạ Long.

Gà đồi Tiên Yên đặc sản không thể bỏ qua tại Quảng Ninh

Quảng Ninh không những là vùng đất với khá nhiều món thủy hải sản tươi ngon, mà gần đây còn có rất nhiều món món ăn đặc sản hấp dẫn khác. Trong số đó có món gà đồi Tiên Yên, chẳng thế mà ngày xưa có câu ngạn ngữ: “Lợn Móng Cái – Gái Đầm Hà – Gà Tiên Yên” nổi tiếng.

Gà Tiên Yên là một trong giống gà đồi, được nuôi thả rong, lang thang trên những triền đồi tự kiếm ăn từ những loại trùng, dế, kiến, mối… Chỉ đến khi nào chiều xuống, về vườn chúng mới bay lên ngủ bên trên các cành cây. Vì vậy thịt gà Tiên Yên ngọt thơm một kiểu đặc trưng, chắc chắn mà dường như không dai; béo mà hoàn toàn không ngậy. Một số nơi có cách gọi khác giống gà này là “gà râu”, bởi bên dưới mỏ những con mái thường có túm lông dài.

Thịt gà Tiên Yên hoàn toàn có thể chế biến trở thành nhiều món ăn. Đặc biệt, Gà Tiên Yên luộc, da có màu vàng ươm và bóng nhẫy. Da chúng không chỉ có vàng mọng mà còn rất dày, nhìn tưởng béo tuy nhiên khi ăn các bạn sẽ thấy nó rất giòn và ngọt. Ẳn kèm với thịt gà là món bánh gật gù (thứ bánh được chế biến từ bột gạo, tráng mỏng dính rồi cuộn lại thành từng cuộn) chấm gia vị chấm được pha từ mỡ gà rán hòa với nước mắm cốt, hành khô, tỏi, ớt…

Măng trúc Yên Tử

Yên Tử không chỉ là nổi tiếng là vùng đất Phật mà gần đây còn nổi tiếng với món ăn đặc sản măng trúc, mỗi dịp nghỉ lễ hội Yên Tử, người dân lại mua măng trúc về chế biến thành nhiều món không giống nhau như nướng, xào với thịt dê hoặc muối với ớt tươi.

Măng trúc Yên Tử hình dáng nằm ở ngoài thon nhỏ tuy nhiên rất chắc. Măng khi đã mua về thái thành từng miếng bé dại hoặc cắt ra từng khúc ngắn chừng hai đốt ngón tay, bổ dọc, làm sạch sẽ rồi xào chín với thịt dê hoặc thịt bê. các gia vị của món ăn này chỉ việc vài cọng rau cần tây, hành tươi & chút hạt tiêu. Nhiều loại măng hoàn toàn có thể chế tạo được các món ăn này tuy nhiên sẽ không còn ngon và ngọt được như măng trúc Yên Tử.

Món măng trúc này khi đã được nấu chín thì loại măng này phần lớn không hề mùi hăng của măng tươi, và cũng không còn vị đăng đắng như nhiều các loại măng khác. Ngoài món xào, bạn có thể chế biến thành các món khác như để nguyên bẹ, nhúng vào nước sôi rồi nướng bên trên than hoa đến lúc bẹ măng cháy xém, sau đó chấm cùng muối bột vừng là ăn cũng đủ thấy ngon rồi.

Sá sùng Quảng Ninh

Ở vùng biển Quảng Ninh có 1 loại trùn biển, tên khác là sái sùng (hoặc thịnh hành nhất là cách gọi sá sùng) hay sâu cát. Con sá sùng có màu nâu đỏ, liếc qua giống hệt như con trùn đất, trên mình có các sợi vân bé dại nhỏ nhặt, tuy nhiên kích thước to hơn and hương vị riêng trong ruột chứa toàn cát.

Sá sùng sinh sống trong hang sâu bên dưới cát, có tương đối nhiều ở vùng bờ biển huyện đảo Vân Hải, nhất là các xã Minh Châu, Quan Lạn. Theo quan niệm Đông y, sá sùng có vị ngọt, tính mát, bổ dương khí.

Trước kia, tín đồ ta tận dụng sá sùng trong chế biến những loại nước lèo làm phở, hủ tíu, bún giúp cho nồi nước có khẩu vị đậm chất hơn. Còn thời nay, sá sùng rất đắt và chủ yếu Open trong ăn uống của những quán ăn hải sản.

Chế biến sá sùng không đơn giản, tín đồ ta phải lộn nó ra và chà xát mạnh thật cẩn thận với muối bột cho hết bùn and mùi tanh tanh, tiếp sau đó đem rửa nhiều lần cho đến khi chúng có màu trắng hồng.

Sá sùng tươi dùng để nấu các món như xào chua ngọt, chiên, nướng, làm gỏi bóp chanh. Sá sùng khô thì đem rang lên, đến lúc chín sẽ có màu vàng, mùi thơm nồng, sá sùng càng nhai kỹ sẽ càng thấy ngọt. Đến vùng biển thành phố quảng ninh, nếu có điều kiện hay như mong muốn thấy món này thì các người hãy thử một lần xem sao nhé.

Rươi Đông TriềQuảng Ninh

Khi nhìn thấy các con rươi xanh xanh, hồng hồng nhơn nhớt trông như con rết ở chợ Cột (Đông Triều), cảm giác đầu tien của bạn sẽ là vừa sợ vừa ghê thế mà người bán lại cứ khen là ngon lắm, nhưng khi nếm thử món chả rươi thì cảm giác sợ đã mất tích hoàn toàn.

Rươi Đông Triều hoàn toàn có thể chế biến thành nhiều món, nhưng tuyệt nhất là chả rươi. Những con rươi còn sống được rửa qua bằng nước lã, tiếp sau đó rửa lại bằng nước đang nóng già, cho lông rươi & rác bẩn rụng hết, rồi giội qua nước lã và chờ rươi ráo nước. Tiếp sau đó cho rươi cùng thịt heo băm nhuyễn, trứng, hành, thì là, hương liệu gia vị và một nửa vỏ quýt vào đĩa để trộn lẫn đều. Khi khuấy phải đánh trứng and thịt trước, sau đó mới đánh đến rươi, khi đảo phải đánh nhẹ tay, tránh cho rươi bị vỡ sẽ không ngon. sau thời điểm đánh hoàn thành, rươi được đem đi rán.

Ngoài rươi rán, người dân đâu đây còn chế biến thành món chả rươi nướng, rươi xào củ niễng, canh rươi, mắm rươi. đặc trưng, mắm rươi cực ngon, dùng để làm chấm thịt ba rọi thì hoàn hảo và tuyệt vời nhất. Hoặc nếu thích thì rất có thể chưng thứ mắm ấy lên cùng với chút cây hành hoa, ăn cùng với cơm nóng thôi cũng không biết chán.

Rượu mơ Yên Tử

Danh thắng Yên Tử không chỉ có được biết đến với phong cảnh đẹp, linh thiêng mà còn khét tiếng với loại rượu được chế tạo từ những quả mơ trồng nơi đây.

Hồi tháng 3 & tháng 4, khi mơ chín rộ cây, người ta lựa những quả mơ lông mượt, chín vàng đều, hương thơm lựng, làm sạch sẽ, đem chế biến bằng phương pháp để cho lên men. tùy theo mỗi vùng mà phương pháp pha chế rượu mơ thành quả không giống nhau.

Rượu mơ Yên Tử ngon có chất ngọt dịu và thơm, rất dễ uống, phù hợp với hương vị của nhiều lứa tuổi. Ngoài ra, rượu mơ còn có nhiều tác dụng rất tốt đối với sức mạnh như: kích ứng hạt tiêu hóa giúp ăn ngon cơm, điều trị bệnh đường kính trắng ruột, giảm sợ hãi & an thần, chữa mất ngủ, và giúp tăng nhanh sức đề kháng cho cơ thể.

Còn điều gì tuyệt vời khi vừa được thưởng ngoạn cảnh đẹp hùng vĩ, nên thơ của chốn non thiêng Yên Tử, lại vừa được dịp thưởng thức chén rượu vàng sóng sánh với khẩu vị nồng ấm, men say xiêu lòng.

Tu hài nướng mỡ hành

Tu hài là 1 loại hải sản quý hiếm, nghe nói nó còn rất bổ nữa, sống nhiều ở vùng biển các tỉnh như Hải Phòng, quảng ninh, Khánh Hòa… Nhìn hiệ tượng nó tương tự như loài trai, tuy vậy tu hài có một chiếc vòi dài ở phía bên ngoài như vòi voi, có lẽ rằng vì như thế nên người ta có cách gọi khác là ốc vòi voi.

Tu hài hoàn toàn có thể chế trở thành nhiều món như nấu cháo, luộc, hấp… mặc dù thế tôi thấy tu hài nướng mỡ hành là ngon hơn cả.

Tu hài vừa bắt về được đầu bếp đánh rửa sạch, bóc tách vỏ lấy thịt đem làm sạch cho hết bùn bẩn, cát, rồi ướp với những loại các gia vị cho vừa ăn. Phần vỏ tu hài sau thời điểm tách ra thì làm sạch, ngâm trong nước đã nấu sôi cho bớt vị mặn để khi thịt tu hài chín thì cho vào vỏ.

Sau khi thịt tu hài ngấm hết gia vị thì đem nướng bên trên bếp than hồng, trở đều tay để thịt thật chin đều & không cháy. Khi đang nướng chín, cho phần nạc vào lại trong vỏ, rưới mỡ hành lên và sẽ cho lại lên lò vi sóng bật chế độ nướng sơ qua là ăn được. Món này phải ăn lúc đang nóng mới ngon, thịt tu hài giòn ngọt và thơm, ăn cùng với nước chấm muối hạt ớt xanh rất đậm chất.

Sam Quảng Yên

Đầu tiên, để bắt được sam biển, ngư dân phải tính con nước và định ngày ra khơi. Sam thường đi theo đôi (một đực, một cái), nên đã đưa ra sam là bắt được cả hai con một lúc, con sam cái to gấp rất nhiều lần sam đực.

Sam biển là dòng thủy hải sản sống trong tự nhiên, chưa nuôi trồng được, khi đánh bắt lên bờ chỉ sống được không quá ba ngày. Là loài giáp xác, tính lạnh nên khi tạo ra phải cảnh giác, khi cắt tiết sam phải cắt thành tia mới không làm mất độ chát của thịt. Toàn bộ chân, vây, mai được loại trừ, riêng phần gan, ruột sam được lọc bỏ, không để bám vào phần nạc, nếu chỉ sơ ý một ít là kẻ ăn có khả năng sẽ bị dị ứng hoặc đau bụng.

Chế biển sam thích hợp nhất là nướng và xào chua ngọt. để triển khai món nướng, nguyên con sam chỉ lấy đc 4 miếng thịt phần cơ. Thịt sam đc nướng bên trên than hoa cho đến lúc vàng óng, dậy hương thơm nhưng không bị cháy. Món xào chua ngọt lại đặc biệt quan trọng bởi vị chua, cay, mặn ngọt đậm đà… với những con sam cái đang trong mùa sinh sản thì món trứng sam nướng hương vị riêng ưu thích.