Tag Archive

Tag Archives for " ẩm thực việt nam "

Văn hóa ẩm thực đặc sắc tại thành phố Đà Lạt phần tiếp theo

Bánh mỳ nóng giòn kèm với vị xíu mại đặc trưng tại Đà Lạt

Nếu bạn đã có một chuyến du lịch dài ngày trên Đà Lạt, nhằm thỏa sức vui chơi cũng như đắm mình vào thiên đàng ăn uống ở đây, các bạn đừng bỏ lỡ món bánh mì xíu mại ngon tuyệt trong các buổi sáng còn dư âm hơi lạnh từ đêm hôm trước.

Ở ngay lề đường tại ngã ba Trần Nhật Duật – Hoàng Diệu là quán bánh mì xíu mại siêu ngon, chưa đụng hàng tại Đà Lạt. 1 phần chỉ dđơ giản bao gồm chén nước dùng nhỏ cùng các viên xíu mại, chả lụa, hành lá xanh nồng hòa lẫn cùng nước xíu mại ninh từ xương heo và không bao giờ quên được ít váng mỡ vàng trên mặt chén. Chấm miếng bánh mì nóng giòn, thơm ngon trong chén nước dùng đó quả thiệt không hề gì ngon bằng, đã đủ ấm bụng giúp quý khách tiếp tục hành trình tìm hiểu văn hóa truyền thống ẩm thực Đà Lạt qua những món ăn giản dị nhất.

Bánh căn mang đậm hương vị Đà Lạt

Bánh căn được xem là món ăn được nhiều người yêu thích trên Đà Lạt Giữa tiết trời se se lạnh được thưởng thức từng cái bánh căn trắng xinh, nóng ấm bên cạnh những chiếc bếp đang nóng hừng hực bởi than hồng phía bên dưới thật không có gì sánh bằng.

Bánh căn có nguồn gốc xuất xứ từ Ninh Thuận, tiếp nối lan rộng khá nhiều khu vực. Trong đó, có thể nói Đà Lạt là địa điểm có truyền thống làm bánh căn được lưu truyền trải qua nhiều đời mà vẫn níu lòng du khách tham quan, bởi bí kíp siêu ngon có 1 không 2. Phần bột bánh được gia công từ gạo tẻ ngon dẻo, đổ lên từng khuôn tròn bằng đất nung, đập thêm trứng gà hay trứng cút. Điều quan trọng đặc biệt, phần nước chấm có thêm thịt xíu mại ngon mềm, hành lá hăng nồng, chút ớt cay nhẹ làm món bánh căn thêm đậm đà hơn.

Xăp xắp tên gọi món ăn thu hút khách du lịch tại Đà Lạt

Nếu như thành phố sài gòn nổi tiếng với khá nhiều loại gỏi như gỏi ngó sen, gỏi ốc giác, gỏi bò khô thì thành phố Đà Lạt lại khiến khách du lịch nhớ đến món xắp xắp – thường bán rất chạy vào mùa du lịch bởi tên gọi khá lạ của món ăn này.

 

Món ăn đơn giản chỉ có sợi đu đủ giòn xốp, bò khô dai ngọt, nước mắm chua ngọt có thêm thịt bò hoặc gan bò rim ngũ vị khô và vài lá rau quế. Đem trộn đều cho ngấm gia vị rồi đem ra đĩa nhỏ , là đã hoàn toàn có thể thưởng thức ngay món xắp xắp ngon lịm, từng sợi đu đủ giòn, cay cay của ớt,… thiệt giản dị như chính khu đất sinh ra món ăn này.

Đặc sản Đà Lạt du khách không nên bỏ lõ khi đến tham quan

Món bánh tráng nướng thơm giòn – Pizza Đà lạt

Khi nhắc đến nền văn hóa ẩm thực tại thành phố sương mù Đà Lạt, điều gì khiến thực khách khó quên nhất? Có lẽ rằng nhiều bạn tiếp tục nghĩ gần cho món bánh tráng nướng Đà Lạt – 1 trong những món ăn đường phố khét tiếng ai cũng nên thử một lần.

Điểm mới lạ của món bánh tráng Đà Lạt này, ở trong phần đế bánh siêu mỏng dính được gia công từ bột gạo. Ban đầu, tưởng chừng như lớp bánh tráng mỏng đó không thể nào giữ phần nhân dày cộp nào là trứng gà, ruốc thịt, phô mai, tép khô, bò khô, sốt maiyonaise,… Nhưng dưới bàn tay khéo léo của người bán bánh tráng nướng tất cả mọi thứ đã được nằm trọn vẹn trong phần bánh tráng vàng giòn ở ngoài.

Chính vì thế mà, bánh tráng nướng Đà Lạt thật sự được rất nhiều khách du lịch thích thú cũng như đặt cho một cái tên gọi khá độc đáo và khác biệt đó là “Pizza Việt Nam” có đậm nét văn hóa ẩm thực Đà Lạt của riêng nơi đây.

Nem nướng đặc trưng với hương vị khác lạ tại thành phố Đà Lạt

Hơn hai mươi năm qua quán Nem Nướng Bà Hùng – 254 Phan Đình Phùng đã biến thành một vị trí nổi tiếng lừng danh được nhiều du khách tìm tới để thưởng thức món nem nướng mang hương vị khá đặc biệt này.

Nguyên vật liệu chính làm nem được lấy từ thịt heo nạc tươi sống, đem xay nhỏ rồi được ướp cùng các gia vị mang lại hương vị đậm đà. Tiếp theo là đem phần thịt đã ướp nắn đều lên từng chiếc đũa để chuẩn bị mang đến khâu nướng nem. Từng đũa thịt đỏ hồng được nướng lụi thơm phức, đổ màu vàng ươm, cùng tiếng mỡ chảy xì xèo trên bếp than hồng. Chỉ nhìn qua thôi, cũng đã làm cho dạ dày của chúng ta sôi réo lên. Một nguyên vật liệu không thể không có làm ra thương hiệu tuổi của nem nướng Bà Hùng đó chính là một đĩa rau sạch, được hái trong sáng sớm cùng theo với nước chấm được gia công kì công, cẩn thận từ xương heo cũng như tương hột thêm vị cay cay của ớt.

Hiện nay, hàng loạt những quán nem nướng khác nhau mọc lên giống như nấm khắp những con đường. Với nhiều cách chế biến khác nhau, không riêng Nem Nướng Bà Hùng nói riêng mà nem nướng ở bất kỳ nơi nào tại thành phố mộng mơ Đà Lạt cũng đều có thể làm hài lòng những người khách khó tính nhất.

Xem tiếp tại đây: Văn hóa ẩm thực đặc sắc tại Lạt phần 2

Ẩm thực Huế đặc trưng hương vị miền trung hấp dẫn du khách

Những món ăn ngon tại xứ Huế du khách không nên bỏ qua

Hến xào xúc bánh đa: 

Món này được rất nhiều du khách yêu thích chính là vì sự chế biến khá đơn giản và mộc mạc của nó nhưng mang lại hương vị vô cùng hòa quyện lại nhau 1 bí quyết vô cùng đậm đà. Người Huế chế biến món hến theo bí quyết khá đơn thuần để đảm bảo được nguyên độ ngọt nhạt của hến, nêm nếm chút lạc rang, hành phi, sa tế, vừng và rau răm vào là được nguyên một dĩa hến xúc bánh đa trọn vị xứ Huế.

Cơm hến: 

Nguyên liệu để nấu cơm hến chỉ là đơn thuần các món ăn hàng ngày như cơm chờ nguội cùng với thịt hến, các gia vị với tóp mỡ rán giòn, dân dã mà lại cực kỳ đưa cơm .

Giá 1 bát cơm hến chỉ có khoảng10.000-15.000 đồng. Để thưởng thức hương vị đằm thắm cho món ăn giản dị này, bạn có thể tìm đến quán Hoa Đông ở thôn Vỹ Dạ.

Bánh canh:

Nước bánh canh ở Huế với 1 hương vị mang nét đặc trưng riêng biệt, thơm độ ngọt của cua với tôm, chưa lỏng cũng chưa quá sệt. Bánh canh dai dai có thể ăn với với chả cá, giò heo, tôm cùng thịt. Đặc sản này chủ yếu nhiều kiểu ở tuyến đường Phạm Hồng Thái, cùng rất bảng giá nghiêng ngả giao động từ 20.000 đến 25.000 đồng.

Bún bò: 

Nhắc đến xứ Huế, không  bún Bò Huế quả là một thiếu sót. Bún Bò Huế mang hương vị đặc trưng hơn, nước dùng được nêm nếm đậm đà, ngọt vừa nênăn với cùng các loại chả cá, thịt , giò heo. Người dân nơi đây đã sáng tạo nên một món ngon khiến bất kỳ du khách nào cũng phải say mê. Gíá 1 tô bún bò Huế khoảng 25.000 đồng, rất hợp lý cho một bữa ăn nhẹ nhàng.

Bánh bèo: 

Các món ăn đầy tinh tế tỷ mỹ của người dân xứ Huế này có thể thấy ở bất cứ nơi đâu quanh vùng đất cố đô này. Bánh bèo được để trong từng chén nhỏ , rắc thêm tôm thịt, ăn kèm với nước mắm ớt cực ngon.

Bánh ram ít: 

Cùng với bánh bèo, bánh nậm, bánh ram ít là linh hồn là món ăn được truyền vào cung đình Huế này. Là một món thức dân gian từ thời xa xưa, bánh ramít biến chuyển món ăn đặc sản duyên dáng được bao người đắm đuối bằng hương vị dai thơm, đặm đà với ruốc tôm mỡ hành.

Bánh ướt cuốn thịt heo:

Thịt heo luộc chín, xắt lát mỏng, rau sống chủ yếu là xoài xanh, chuối chát, rau thơm, xà lách, diếp cá. Cuốn một miếng bánh tráng cùng với thịt heo, rau sống, chấm vào mắm nêm đằm thắm đã pha sẵn ớt, tỏi ngon chắc chắn không cưỡng nổi.

Bún mắm nêm: 

Bún mắm nêm là 1 trong các đặc sản của Huế – Đà Nẵng  phong cách đậm chất miền Trung. 1 món bún ngon ăn chung với nước chấm vo cùng tuyệt vời. Độ đậm ngọt của nem chả giòn quyện với vì chua chua thanh cộng hương thơm của dứa dẫn đến hương vị đặc trung không thể quên được. Một tô chỉ có giá khoảng 15.000 đồng, chúng ta có thể thưởng thức 1 tô bún mắm nêm đầy ắp đậm đà hương vị tuyệt vời.

 

Những món ăn mang đậm hương vị bản sắc của ẩm thực Quảng Ninh

Chả mực món ăn được mua về làm quà nhìu ở Quảng Ninh

“Chả mực giã tay – ngon say lòng người” là câu nói khét tiếng ở TP Quảng Ninh. Những con mực tươi vừa bắt sống trong vùng biển Hạ Long về, được đem đi chế biến sạch rồi giã tay, nặn thủ công, tạo ra độ dai giòn quan trọng là mùi vị thơm ngon. Chả mực chiên lên vàng ruộm, phần nằm trong giòn sật, được ăn với với xôi trắng, bánh cuốn hoặc ăn riêng với nước mắm nam ngư nguyên chất.

Ngán Quảng Ninh mang hương vị khó quên

Con ngán tỉnh Quảng Ninh thường sống sâu mặt dưới cát ở vùng nước mặn và nước lợ, nhìn ở phía bên ngoài con ngán lớn hơn con ngao & có lớp vỏ sần sùi. Theo bạn tôi nói thì ngán có nhiều vào ngày hè and ngày thu, còn mùa ướp đông lạnh ngán nằm sâu bên dưới bùn rất khó bắt. Thịt ngán rất bổ dưỡng, nó có chứa đầy đủ các chất protit, gluxit, lipit & nhiều khoáng chất cũng tương tự vitamin cần thiết cho khung người.

Ngán thường được chế biến thành các món như: Ngán nướng, ngán hấp ăn cùng theo với các loại rau thơm; cháo ngán rắc lá hành, rau xanh răm thêm tí hạt tiêu, hành khô phi vàng lên trên; ngán xào với mì and rau cải cũng khá hấp dẫn… nhưng chắc rằng tuyệt hảo nhất với tôi chính là món rượu ngán với màu hồng bắt mắt.

Bún xào Ngán

Ngán là loài động vật nhuyễn thể, có vỏ cứng, sống nơi bùn đất, bạn có thể chế tạo ngán thành nhiều món ăn. Trong số đó có món bún xào ngán.

Món bún xào ngán này có màu sắc không được dễ nhìn cho lắm. Đặc trưng hơn nếu lần đầu ăn ngán, bạn sẽ cảm thấy hơi khó ăn bởi vị nồng đặc biệt vô cùng của ngán. Tuy nhiên nếu đã ăn quen thì chắc hẳn rằng đây sẽ chính là món ăn cực kỳ mang nét đặc trưng riêng, không lẫn với bất cứ món ăn nào.

Bún được gỡ tơi, để sẵn trong một đĩa to sâu lòng. Ngán thì được người bán hàng sử dụng dao bổ tách vỏ, hứng lấy nước bên trong, gạt thịt ngán vào luôn luôn trong chén con nước. Mặc dù thế, tùy lượng ngán khiến cho bún nhiều hay ít. Thịt ngán lấy đủ vào bát, sử dụng tay đẩy sạch bùn cặn, rồi lấy ra cho lên thớt để thái từng miếng nhỏ. Bát nước ngán để lắng cặn, gạn qua 1 cái bát khác rồi để riêng ra. Những loại mộc nhĩ được đem ngâm làm sạch sẽ, thái chỉ nhỏ, cây hành hoa cắt từng khúc một dài chừng đốt ngón tay…

Tiếp sau đó để thịt ngán vào bún, cho đủ bột canh, mỳ chính rồi trộn lẫn cho đều. Bắc nồi lên bếp, cho dầu hoặc mỡ nóng già, đổ hành hoa vào phi thơm, cho bún ngán đã trộn đều vào nấu. Xáo được một lúc thì đổ tiếp mộc nhĩ, nấm hương vào đảo cho tới gần chín thì rưới một lượng nước ngán (đã được để riêng) vào, quấy đều tới khi mọi thứ chín hẳn thì bắc ra rắc tiêu, ăn ngay trong khi nóng.

Tôm hấp tươi ngon tại Quảng Ninh

Tôm biển là một trong loài có vỏ cứng, đôi càng to khoẻ. Vỏ tôm biển thường được dùng để vật trang trí trong số hotel, nhà hàng… Từ tôm hùm, bạn có hai cách nấu, chính là tôm hấp và tôm tẩm bột rán.

Khi ăn tôm hấp, đầu tiên là bóc vỏ đầu tôm trước. Trong phần đầu tôm có lớp gạch màu vàng sánh ăn rất ngậy nên nếu bạn không ăn được chất béo thì nên bỏ lỡ gạch tôm tránh bị lợ. Còn nếu ăn chất béo được thì chắc chắn gạch tôm sẽ khiến bạn cảm thấy rất lôi cuốn đấy.

Tôm sau thời điểm bóc tất cả lớp vỏ cứng sẽ là phần nạc tôm trắng hồng, từng thớ chắc nịch, ăn kèm với hành trần, rau thơm, chấm với muối tiêu hoặc mắm ớt, tuy nhiên thích hợp nhất là chấm cùng nước mắm Đại Yên, Cái Rồng có nêm ớt. Tôm hấp chính là món ăn vừa ngon vừa cung cấp đủ chất dinh dưỡng.

Chỉ cần sơ chế đươn giản và sắp xếp khéo léo trên bàn tiệc là chúng sẽ trở thành một món ăn có giá trị dinh dưỡng và giá trị thẩm mỹ cao. Vì lẽ đó, tôm hấp được xếp vào hàng đệ nhất món ăn đặc sản biển Hạ Long.

Gà đồi Tiên Yên đặc sản không thể bỏ qua tại Quảng Ninh

Quảng Ninh không những là vùng đất với khá nhiều món thủy hải sản tươi ngon, mà gần đây còn có rất nhiều món món ăn đặc sản hấp dẫn khác. Trong số đó có món gà đồi Tiên Yên, chẳng thế mà ngày xưa có câu ngạn ngữ: “Lợn Móng Cái – Gái Đầm Hà – Gà Tiên Yên” nổi tiếng.

Gà Tiên Yên là một trong giống gà đồi, được nuôi thả rong, lang thang trên những triền đồi tự kiếm ăn từ những loại trùng, dế, kiến, mối… Chỉ đến khi nào chiều xuống, về vườn chúng mới bay lên ngủ bên trên các cành cây. Vì vậy thịt gà Tiên Yên ngọt thơm một kiểu đặc trưng, chắc chắn mà dường như không dai; béo mà hoàn toàn không ngậy. Một số nơi có cách gọi khác giống gà này là “gà râu”, bởi bên dưới mỏ những con mái thường có túm lông dài.

Thịt gà Tiên Yên hoàn toàn có thể chế biến trở thành nhiều món ăn. Đặc biệt, Gà Tiên Yên luộc, da có màu vàng ươm và bóng nhẫy. Da chúng không chỉ có vàng mọng mà còn rất dày, nhìn tưởng béo tuy nhiên khi ăn các bạn sẽ thấy nó rất giòn và ngọt. Ẳn kèm với thịt gà là món bánh gật gù (thứ bánh được chế biến từ bột gạo, tráng mỏng dính rồi cuộn lại thành từng cuộn) chấm gia vị chấm được pha từ mỡ gà rán hòa với nước mắm cốt, hành khô, tỏi, ớt…

Măng trúc Yên Tử

Yên Tử không chỉ là nổi tiếng là vùng đất Phật mà gần đây còn nổi tiếng với món ăn đặc sản măng trúc, mỗi dịp nghỉ lễ hội Yên Tử, người dân lại mua măng trúc về chế biến thành nhiều món không giống nhau như nướng, xào với thịt dê hoặc muối với ớt tươi.

Măng trúc Yên Tử hình dáng nằm ở ngoài thon nhỏ tuy nhiên rất chắc. Măng khi đã mua về thái thành từng miếng bé dại hoặc cắt ra từng khúc ngắn chừng hai đốt ngón tay, bổ dọc, làm sạch sẽ rồi xào chín với thịt dê hoặc thịt bê. các gia vị của món ăn này chỉ việc vài cọng rau cần tây, hành tươi & chút hạt tiêu. Nhiều loại măng hoàn toàn có thể chế tạo được các món ăn này tuy nhiên sẽ không còn ngon và ngọt được như măng trúc Yên Tử.

Món măng trúc này khi đã được nấu chín thì loại măng này phần lớn không hề mùi hăng của măng tươi, và cũng không còn vị đăng đắng như nhiều các loại măng khác. Ngoài món xào, bạn có thể chế biến thành các món khác như để nguyên bẹ, nhúng vào nước sôi rồi nướng bên trên than hoa đến lúc bẹ măng cháy xém, sau đó chấm cùng muối bột vừng là ăn cũng đủ thấy ngon rồi.

Sá sùng Quảng Ninh

Ở vùng biển Quảng Ninh có 1 loại trùn biển, tên khác là sái sùng (hoặc thịnh hành nhất là cách gọi sá sùng) hay sâu cát. Con sá sùng có màu nâu đỏ, liếc qua giống hệt như con trùn đất, trên mình có các sợi vân bé dại nhỏ nhặt, tuy nhiên kích thước to hơn and hương vị riêng trong ruột chứa toàn cát.

Sá sùng sinh sống trong hang sâu bên dưới cát, có tương đối nhiều ở vùng bờ biển huyện đảo Vân Hải, nhất là các xã Minh Châu, Quan Lạn. Theo quan niệm Đông y, sá sùng có vị ngọt, tính mát, bổ dương khí.

Trước kia, tín đồ ta tận dụng sá sùng trong chế biến những loại nước lèo làm phở, hủ tíu, bún giúp cho nồi nước có khẩu vị đậm chất hơn. Còn thời nay, sá sùng rất đắt và chủ yếu Open trong ăn uống của những quán ăn hải sản.

Chế biến sá sùng không đơn giản, tín đồ ta phải lộn nó ra và chà xát mạnh thật cẩn thận với muối bột cho hết bùn and mùi tanh tanh, tiếp sau đó đem rửa nhiều lần cho đến khi chúng có màu trắng hồng.

Sá sùng tươi dùng để nấu các món như xào chua ngọt, chiên, nướng, làm gỏi bóp chanh. Sá sùng khô thì đem rang lên, đến lúc chín sẽ có màu vàng, mùi thơm nồng, sá sùng càng nhai kỹ sẽ càng thấy ngọt. Đến vùng biển thành phố quảng ninh, nếu có điều kiện hay như mong muốn thấy món này thì các người hãy thử một lần xem sao nhé.

Rươi Đông TriềQuảng Ninh

Khi nhìn thấy các con rươi xanh xanh, hồng hồng nhơn nhớt trông như con rết ở chợ Cột (Đông Triều), cảm giác đầu tien của bạn sẽ là vừa sợ vừa ghê thế mà người bán lại cứ khen là ngon lắm, nhưng khi nếm thử món chả rươi thì cảm giác sợ đã mất tích hoàn toàn.

Rươi Đông Triều hoàn toàn có thể chế biến thành nhiều món, nhưng tuyệt nhất là chả rươi. Những con rươi còn sống được rửa qua bằng nước lã, tiếp sau đó rửa lại bằng nước đang nóng già, cho lông rươi & rác bẩn rụng hết, rồi giội qua nước lã và chờ rươi ráo nước. Tiếp sau đó cho rươi cùng thịt heo băm nhuyễn, trứng, hành, thì là, hương liệu gia vị và một nửa vỏ quýt vào đĩa để trộn lẫn đều. Khi khuấy phải đánh trứng and thịt trước, sau đó mới đánh đến rươi, khi đảo phải đánh nhẹ tay, tránh cho rươi bị vỡ sẽ không ngon. sau thời điểm đánh hoàn thành, rươi được đem đi rán.

Ngoài rươi rán, người dân đâu đây còn chế biến thành món chả rươi nướng, rươi xào củ niễng, canh rươi, mắm rươi. đặc trưng, mắm rươi cực ngon, dùng để làm chấm thịt ba rọi thì hoàn hảo và tuyệt vời nhất. Hoặc nếu thích thì rất có thể chưng thứ mắm ấy lên cùng với chút cây hành hoa, ăn cùng với cơm nóng thôi cũng không biết chán.

Rượu mơ Yên Tử

Danh thắng Yên Tử không chỉ có được biết đến với phong cảnh đẹp, linh thiêng mà còn khét tiếng với loại rượu được chế tạo từ những quả mơ trồng nơi đây.

Hồi tháng 3 & tháng 4, khi mơ chín rộ cây, người ta lựa những quả mơ lông mượt, chín vàng đều, hương thơm lựng, làm sạch sẽ, đem chế biến bằng phương pháp để cho lên men. tùy theo mỗi vùng mà phương pháp pha chế rượu mơ thành quả không giống nhau.

Rượu mơ Yên Tử ngon có chất ngọt dịu và thơm, rất dễ uống, phù hợp với hương vị của nhiều lứa tuổi. Ngoài ra, rượu mơ còn có nhiều tác dụng rất tốt đối với sức mạnh như: kích ứng hạt tiêu hóa giúp ăn ngon cơm, điều trị bệnh đường kính trắng ruột, giảm sợ hãi & an thần, chữa mất ngủ, và giúp tăng nhanh sức đề kháng cho cơ thể.

Còn điều gì tuyệt vời khi vừa được thưởng ngoạn cảnh đẹp hùng vĩ, nên thơ của chốn non thiêng Yên Tử, lại vừa được dịp thưởng thức chén rượu vàng sóng sánh với khẩu vị nồng ấm, men say xiêu lòng.

Tu hài nướng mỡ hành

Tu hài là 1 loại hải sản quý hiếm, nghe nói nó còn rất bổ nữa, sống nhiều ở vùng biển các tỉnh như Hải Phòng, quảng ninh, Khánh Hòa… Nhìn hiệ tượng nó tương tự như loài trai, tuy vậy tu hài có một chiếc vòi dài ở phía bên ngoài như vòi voi, có lẽ rằng vì như thế nên người ta có cách gọi khác là ốc vòi voi.

Tu hài hoàn toàn có thể chế trở thành nhiều món như nấu cháo, luộc, hấp… mặc dù thế tôi thấy tu hài nướng mỡ hành là ngon hơn cả.

Tu hài vừa bắt về được đầu bếp đánh rửa sạch, bóc tách vỏ lấy thịt đem làm sạch cho hết bùn bẩn, cát, rồi ướp với những loại các gia vị cho vừa ăn. Phần vỏ tu hài sau thời điểm tách ra thì làm sạch, ngâm trong nước đã nấu sôi cho bớt vị mặn để khi thịt tu hài chín thì cho vào vỏ.

Sau khi thịt tu hài ngấm hết gia vị thì đem nướng bên trên bếp than hồng, trở đều tay để thịt thật chin đều & không cháy. Khi đang nướng chín, cho phần nạc vào lại trong vỏ, rưới mỡ hành lên và sẽ cho lại lên lò vi sóng bật chế độ nướng sơ qua là ăn được. Món này phải ăn lúc đang nóng mới ngon, thịt tu hài giòn ngọt và thơm, ăn cùng với nước chấm muối hạt ớt xanh rất đậm chất.

Sam Quảng Yên

Đầu tiên, để bắt được sam biển, ngư dân phải tính con nước và định ngày ra khơi. Sam thường đi theo đôi (một đực, một cái), nên đã đưa ra sam là bắt được cả hai con một lúc, con sam cái to gấp rất nhiều lần sam đực.

Sam biển là dòng thủy hải sản sống trong tự nhiên, chưa nuôi trồng được, khi đánh bắt lên bờ chỉ sống được không quá ba ngày. Là loài giáp xác, tính lạnh nên khi tạo ra phải cảnh giác, khi cắt tiết sam phải cắt thành tia mới không làm mất độ chát của thịt. Toàn bộ chân, vây, mai được loại trừ, riêng phần gan, ruột sam được lọc bỏ, không để bám vào phần nạc, nếu chỉ sơ ý một ít là kẻ ăn có khả năng sẽ bị dị ứng hoặc đau bụng.

Chế biển sam thích hợp nhất là nướng và xào chua ngọt. để triển khai món nướng, nguyên con sam chỉ lấy đc 4 miếng thịt phần cơ. Thịt sam đc nướng bên trên than hoa cho đến lúc vàng óng, dậy hương thơm nhưng không bị cháy. Món xào chua ngọt lại đặc biệt quan trọng bởi vị chua, cay, mặn ngọt đậm đà… với những con sam cái đang trong mùa sinh sản thì món trứng sam nướng hương vị riêng ưu thích.

Nét riêng biệt của ẩm thực Việt Nam truyền thống và hiện đại

Như bao quốc gia khác trên thế giới, ẩm thực Việt Nam từ bao đời nay vẫn mang cho riêng mình nhiều nét đặc trưng không phải đi đâu cũng thưởng thức được. Bên cạnh việc lưu giữ các nét truyền thống xa xưa, sự thay đổi, chắt lọc và không ngừng sáng tạo thêm những tinh hoa của ẩm thực thế giới. Đây là những nhân tố quan trọng giúp cho các món ăn Việt Nam càng ngày càng được yêu thích tại các quốc gia trên thế giới.

Tồn tại và phát triển với những nền âm thực phong phú khác trên thế giới, nên ẩm thực VN luôn luôn tự hào vì mang trong mình nhiều nét đặc biệt bất biến qua bao đời nay. Không những được nể phục bởi khả năng lưu giữ những khẩu vị thơm ngon cổ xưa trong các món ăn mà còn được đánh giá  cao qua thái độ luôn học hỏi và luôn đổi mới, chắt lọc những tinh hoa của ẩm thực thế giới. Nhắc đến các nét riêng biệt của ẩm thực Việt Nam truyền thống hay hiện đại thì không thể không nhắc tới những đặc trưng sau đây:

Đơn giản, bình dị nhưng vẫn đậm đà hương vị Việt

Dù thời gian có đổi thay thì ẩm thực Việt luôn giữ được cho riêng mình chất mộc mạc, bình dị nhưng không hề kém phần tinh tế và sắc sảo. Người Việt Nam không những ăn bằng đầu lưỡi mà còn dùng cả khướu giác, thị giác, vận dụng cả ngũ quan của chính bản thân mình để thưởng thức món thức ăn. Đây là lý do rất nhiều món ăn Việt được sáng tạo bởi sự kết hợp cầu kì của các nguyên vật liệu, hương liệu gia vị, cách thức chế biến… mang đến cho bạn cảm giác thưởng thức món ăn vô cùng đậm đà hương vị Việt.

 

Ẩm thực Việt Nam luôn cân bằng Âm Dương đậm sắc Á Đông

Tính Âm Dương trong ẩm thực Việt luôn luôn được chăm chút và áp dụng hài hòa. Khi chế tạo và thưởng thức món ăn, những đầu bếp Việt luôn luôn chăm chú làm sao để phối hợp một cách khéo léo theo những vị chua, cay, mặn, ngọt để đạt được sự cân bằng, toàn diện. Cũng như màu sắc, cách trình bày món ăn cũng rất được chú trọng để mâm cơm có được một toàn cục hài hòa và hợp lý nhất. Đây cùng là một tiêu chí giúp món Việt không những ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe khi cân bằng Âm Dương.

Ẩm thực Việt mang riêng cho mình nét đặc trưng quan trọng của nền văn minh lúa nước

Là 1 trong những nước thuộc Châu Á nổi tiếng với nền văn minh lúa nước lâu lăm nên ẩm thực Việt Nam luôn gắn liền với các món ăn được chế biến từ gạo và tiêu biểu nhất đó là cơm, các món ăn chính trong mọi bữa ăn của người Việt Nam. Không những thế, còn không ít các  món ăn trứ danh của người Việt từ bình dị đến sang trọng cũng khá được tạo ra từ gạo như: phở, hủ tiếu, bún bò, bún thang, bún riêu…

Sự kết hợp hài hòa nhiều loại gia vị trong một món ăn

Nếu như người phương Tây ít dùng các loại gia vị khi nấu  ăn thì người Việt Nam rất thích kết hợp chúng lại để tạo ra nguyên liệu. Các món ăn của người Việt Nam không thể thiếu đi một phần rất cần thiết để tạo ra sự hoàn hảo của món ăn đó là nước để chấm với rất nhiều hương vị chua cay mặn ngọt, tùy vào từng món thức ăn như: nước mắm, nước tương, mắm nêm… Mặc dù có nấu theo truyền thống hay hiện đại, các tín đồ Việt Nam đều rất chú trọng tới sự cân bằng của khẩu vị các món ăn.

Ẩm thực Việt Nam không ngừng học học và sáng tạo

Chắt lọc & thay đổi có lẽ là nét quan trọng đặc biệt tiêu biểu cho ẩm thực Việt Nam ngày này. Đón nhận nhiều làn gió mới khi tiếp cận với các nền ẩm thực đa dạng trên nhân loại trong thời kì giao lưu, hội nhập nên ăn uống nước ta càng ngày càng trở nên giàu có, rực rỡ hơn … Không vì vậy mà ẩm thực Việt bị pha trộn, mờ nhạt mà ngược lại, đó là sự đuc rút có chọn lọc để đưa ra các nét tinh túy nhất, phù hợp nhất với phong cách và hương vị của người Việt.

Ở mỗi giai đoạn, mỗi thời kì lịch sử vẻ vang, nền ẩm thực Việt vẫn luôn luôn không ngừng cách tân và phát triển, nối liền với sự đổi mới của non sông. Các nét đặc trưng, các tinh hoa trong văn hóa ẩm thực Việt xưa vẫn luôn được người dân lưu giữ và phát huy.

Ngày nay, học nấu các món ăn Việt cũng chính là phương pháp để tín đồ Việt kể tiếp câu chuyện xa xưa, vừa giúp hiểu biết thêm về nền ẩm thực dân tộc đồng thời tạo ra cơ hội trong công việc cho chính bản thân. Vì thế, càng ngày càng có nhiều bạn, nhất là các bạn trẻ dành tình yêu cho ẩm thực Việt và luôn tìm đến các khóa học nấu ăn với nhiều mục đích rất phong phú.

 

1

Nét độc đáo về hương vị ẩm thực miền Tây sông nước

“Miền Tây” không những nhắc bạn ta về một vùng đất xanh mát, trù phú mà còn khơi dậy trong tâm khác nước ngoài những “món ngon tuyệt đỉnh” chỉ vùng đồng bằng sông Cửu Long mới có. Nam Bộ nói chung & miền Tây nói riêng với khí hậu “mưa thuận gió hòa” quanh năm, tạo điều kiện cho cây lá tốt tươi, sông ngòi tràn trề phù sa bồi đắp. Chính nhờ điều kiện như vậy đã tạo ra nên nền ẩm thực miền Tây rất đa dạng. Hầu như khách nước ngoài nào đến miền Tây, ngoài mục đích tham quan ngoại cảnh còn để ăn uống những món ăn đặc sản and món ngon nổi tiếng của miền Tây.

Nét độc đáo của ẩm thực Miền Tây sông nước

Với hơn 400km bờ biển, khoảng 14,000km sông ngòi, hàng chục ngàn km kênh đào với vài chục cù lao xanh bồng bềnh trên sông nước, nền ẩm thực phương Nam mang đậm “dấu ấn” của quá trình khai phá miền đất hoang sơ. Từ chỗ chỉ biết tận dụng những nguồn sẵn có đến việc tò mò, tìm tòi, nuôi trồng để làm nên hương vị ẩm thực nuôi sống từng ngày, những con ngườivùng đất phương Nam đã hiểu phương pháp và có bí quyết trong việc lựa chọn, tạo ra các loại ẩm thực phong phú và đặc sắc. Thời nay, “dấu ấn” đó được thể hiện qua các món ăn như cá quả nướng lá sen, cá quả nướng bùn, chuột đồng nướng, bông điên điển nấu canh chua…

Với thói quen vùng miền “mùa nào thức nấy” & quan niệm “ăn để mà sống”, người miền Tây có khả năng biến hóa và kết hợp rất nhiều gia vị tạo nên nét đọc đáo cho từng món ăn: thơm, ngon, bổ, khỏe. hương vị của người Nam Bộ nói chung & miền Tây nói riêng cũng tương đối khác biệt: gì ra nấy! Mặn thì phải mặn quéo lưỡi (như nước mắm phải nguyên chất & nhiều, chấm mới “dính”; kho quẹt phải kho cho có cát tức có đóng váng muối; ăn cay thì phải củ gừng già, cũng không thể không có ớt, mà ớt thì chọn loại ớt cay xé, hít hà (cắn trái ớt, nhai mà môi không giựt giựt, lỗ tai không nghe kêu “cái rắc”, hoặc chưa chảy nước mắt thì Hình như chưa… đã!), ngọt thì ngọt như chè,….

Những món ăn miền tây bạn nên thưởng thức

Khồng chỉ hấp dẫn, ngon, khác biệt, những các món ăn này còn chứa đựng các tình cảm, đặc biệt của miền đất đó mà không phải đi đâu bạn cũng có thể tìm thấy!

Đầu tiên là đuông dừa – một loại ấu trùng, cánh cứng, có rất nhiều nhất ở miềnTây Nam Bộ. Đuông dừa rất dễ bắt, nó thường sinh sống trong cổ hũ (bên trong ngọn) của thân cây dừa, cau,…nói chung là các loại cây thuộc chúng ta cau. Khi muốn bắt được ta phải đốn bỏ các cây đó. Đuông dừa là một trong những loại ẩm thực hàng ngày bổ, sạch, có nhiều protein & cung cấp nhiều vitamin A, C, B1, chống lão hóa, tốt cho sức khỏe. Đuông dừa được chế biến trở thành nhiều món ăn khác biệt như : đuông chiên giòn, gỏi đuông tầu hữu dừa, đuông lăn bột,…

Bún cá là 1 món ăn bình dân tuy nhiên ẩn chứa cả một bức tranh quê bình dị giữa sắc & vị. Đây là một món thức ăn thịnh hành của ẩm thực miền Tây Nam Bộ với những biến tấu khác nhau như bún cá Châu Đốc, bún cá Kiên Giang, bún cá Sóc Trăng,…Không giống món bún cá của người khu vực miền trung đó là được chế tạo từ cá biển, bún cá miền Tây được chế tạo từ những con cá lóc béo tròn sống trong các dòng sông, đồng ruộng ở đây.

Về miền Tây mà dường như không ăn cá quả nướng trui thì quả là một trong thiếu sót lớn. bếp nướng cá được tạo ra bởi mấy hòn gạch xếp lên, lửa được đốt bằng rơm chứ không phải bằng than; cá để cả con không cạo vảy, dùng que bằng tre hoặc thanh trúc lụi từng con từ đuôi ra lòng cá, tiếp sau đó để lên trên bếp nướng. Cá được nướng đến lúc cháy khét nhưng phải trở phía mặt cá cho đồng đều. trong khoảng thời gian nướng dùng “chổi” thoa mỡ hành lên mình cá.

Khi nước mỡ từ cá chảy xuống lửa than xèo xèo thì nhắc con cá ra, dùng đao cạo sạch vảy sẽ khiến lộ ra lớp da cá vàng cháy. tiếp theo xẻ đôi con cá dọc theo lưng, lấy bộ đồ lòng của cá cho vô chén con nước mắm đường kính trắng đầm me, củ tỏi, ớt để triển khai nước chấm.

Lẩu mắm là món ăn có ở Cần Thơ từ rất rất lâu đời và được đánh giá là món ngon nhất nhì ở miền Tây sông nước mà khách nước ngoài không thể bỏ qua. Nguyên liệu chính được chọn từ mắm sặc hay mắm cá linh ở xứ Châu Đốc – An Giang, nước lẩu được nấu từ mắm với nước dừa tươi hoặc nước hầm xương heo.

Tuy chỉ là 1 món ăn hương đồng gió nội, tuy nhiên lẩu cá linh bông điên điển chinh phục người ăn từ màu sắc, hương thơm thoang thoảng cùng vị chua thanh của nước dùng. Ngoài ra là phần thịt cá béo ngọt ăn với nước mắm mặn không qua pha chế, càng làm mùi vị của món lẩu này trở nên đậm đà.

Nếu có dịp dọc về miền Tây Nam Bộ của Việt Nam, hãy để cho “mắt nhìn”, “tai nghe”, “miệng nếm” để cảm nhận được hết cái tinh túy của vùng đất này nhé!